DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het onder controle houden van de moromi

Als eenmaal alle grondstoffen zijn toegevoegd, begint het mengsel in de tank actief te worden. Door de koji wordt het zetmeel in de rijst in suikers omgezet, en door de fermentatie met de gist verandert de glucose in alcohol. Gedurende de fermentatie vormt zich schuim op het oppervlak van de tank en de toestand van de sake kan hieruit worden afgelezen. Er zijn verschillende namen voor de verschillende stadia van schuimvorming.


Veranderingen in de moromi.
1. Suji-awa ("gestreept schuim")
Suji-awa
2. Mizu-awa ("water schuim")
Mizu-awa
3. Iwa-awa ("rots-schuim")
Iwa-awa
4. Taka-awa ("hoog schuim")
Taka-awa
5. Ochi-awa ("ingezakt schuim")
Ochi-awa
6. Tama-awa ("balletjes-schuim")
Tama-awa
7. Ji ("fijne structuur")
Ji

Een voorwaarde voor het brouwen van goede sake is dat de fermentatie in een langzaam tempo en bij lage temperaturen plaatsvindt. Juist hiervoor is de gezonde, in de kimoto-tank gecultiveerde gist zeer geschikt. Lage temperaturen verhinderen dat ongewenste smaken ontstaan. Door geleidelijk aan de smaak steeds dieper te maken - door als het ware beetje bij beetje nieuwe lagen toe te voegen - ontwikkelt de sake uiteindelijk een rijke body en een fris bouquet.
Door een kimoto-giststarter te gebruiken, kan de moromi op natuurlijke wijze worden gefermenteerd, zelfs bij lage temperaturen. Andere typen giststarter laten zwakke gisten in leven, die halverwege het fermentatieproces minder actief worden, of die afsterven en zo schimmels in de moromi achterlaten, wat tot ongewenste smaken leidt. Daarom is het van vitaal belang dat er sterke, gezonde gist wordt gebruikt.


De moromi wordt met een lange spaan geroerd (kai-ire)


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.