DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Het volledige compendium voor brouwen met de kimoto-methode

De geheimen van kimoto onthuld

Changes in microbial population over time

Mengen
Eerst gedijen de denitrificerende microben, die goed tegen een voedselarme omgeving bestand zijn.

Opwarming van de giststarter
Terwijl heetwaterkruiken (daki) de temperatuur langzaam opvoeren, neemt de hoeveeldheid beschikbare voeding toe, wat leidt tot groei van de melkzuurbacteri�n. Wanneer de melkzuurbacteri�n actiever worden, worden de denitrificerende bacterien en de wilde gist vernietigd.

Toevoeging van de gist
Nadat de zuurte van het melkzuur zo sterk is geworden dat normale microben in de tank niet kunnen overleven, begint het melkzuur zelf zwakker te worden. Wanneer de gist wordt toegevoegd, doodt de alcohol die hij produceert de melkzuurbacteri�n, waardoor een bijna steriele tank achterblijft met uitzondering van de gist.


Uitzetting
Alleen de gist vermenigvuldigt zich krachtig.

Schuimvorming
De groei en fermentatie van de gist bereiken een hoogtepunt.

Afkoeling
De giststarter wordt snel afgekoeld, om de activiteit van de gist te be�indigen en deze te laten rusten. De kimoto giststarter heeft een laag sterftecijfer tijdens deze "karashi" periode, dus wanneer de giststarter wordt gebruikt voor het bereiden van de "moromi" (het hoofdmengsel), is de zuiverheid van de gist bijna 100%.


TERUG


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.