DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Het volledige compendium voor brouwen met de kimoto-methode


Sharing some kimoto secrets

Wist u dat micro-organismen van vitaal beang zijn bij het brouwen van sake? Een schimmelsoort die "koji" heet haalt de zoetheid uit de rijst; gist zet die zoetheid om in alcohol; en melkzuurbacteri�n voorkomen contaminatie door andere bacteri�n. Nog vele andere soorten bacteri�n werken volgens vaste wetten om sake te produceren. Laten we eens kijken wat deze microben precies doen.

1. De vooravond van de veldslag
2. De overwinning van het melkzuur
3. En toen waren ze allemaal verdwenen
4. Zegevierende gist
5. Meer kimoto geheimen

De verschillende "kimoto-geheimen" kunnen met diagrammen worden afgebeeld. De onderstaande diagrammen zijn van de hand van Dr. Yuichi Akiyama, Voorzitter van de Japanese Vereniging van Sakebrouwers.

Kimoto-geheimen: het volledige beeld
Kimoto Chemistry: integrated graph Kimoto-geheimen: ge�ntegreerd diagram
Changes in microbial population over time In de tijd gezien - Veranderingen in de microben-populatie
Relationship between time and acidity, nitrous acid and direct reducing sugars In de tijd gezien - De relatie tussen zuurheid, waterstofnitriet en reducerende suikers
The time-temperature relationship In de tijd gezien - Temperatuur

TERUG


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.