Daishichi Theme Park

Wist u dat micro-organismen van vitaal beang zijn bij het brouwen van sake? Een schimmelsoort die "koji" heet haalt de zoetheid uit de rijst; gist zet die zoetheid om in alcohol; en melkzuurbacteri�n voorkomen contaminatie door andere bacteri�n. Nog vele andere soorten bacteri�n werken volgens vaste wetten om sake te produceren. Laten we eens kijken wat deze microben precies doen.

1. De vooravond van de veldslag
2. De overwinning van het melkzuur
3. En toen waren ze allemaal verdwenen
4. Zegevierende gist
5. Meer kimoto geheimen

De verschillende "kimoto-geheimen" kunnen met diagrammen worden afgebeeld. De onderstaande diagrammen zijn van de hand van Dr. Yuichi Akiyama, Voorzitter van de Japanese Vereniging van Sakebrouwers.

Kimoto-geheimen: het volledige beeld
	Kimoto-geheimen: ge�ntegreerd diagram
	In de tijd gezien - Veranderingen in de microben-populatie
	In de tijd gezien - De relatie tussen zuurheid, waterstofnitriet en reducerende suikers
	In de tijd gezien - Temperatuur