DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het mengen van het hoofdmengsel (moromi)

Hatsu-zoe
Hatsu-zoe
Kai-ire
Kai-ire
Moromi na toevoeging van grondstoffen
Moromi after addition of materials
1. Eerst worden de giststarter, koji, gestoomde rijst en water in een kleine soe-tank gedaan en goed geroerd (hatsu-zoe, linker foto).
2. Na hatsu-zoe krijgt het mengsel een dag rust om de gist te laten groeien (odori).
3. Op de derde dag wordt het mengsel in de grote moromi-tank gedaan. Koji, gestoomde rijst en water worden toegevoegd (naka-zoe).
4. Op de vierde dag wordt het totale volume verder opgevoerd (tome-zoe), waarmee het driedelige proces (sandan shikomi) ten einde is. Het mengsel wordt met een spaan omgeroerd om het gelijkmatig te maken (kai-ire, zie middelste foto). Omdat de moromi in het begin erg stijf is, is dit zwaar werk.


Het is belangrijk voor de groei van micro-organismen dat de moromi niet meteen in de moromi-tank wordt gedaan, maar geleidelijk aan via de soe-tank. Daishichi gebruikt alleen tanks met een wijde opening, zodat het mogelijk is de ontwikkeling van het schuim goed in het oog te houden en er ook genoeg ruimte is voor het kai-ire process.


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.