DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park
| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het bereiden van de giststarter: de heetwaterkruiken

De in acht hangiri tobben zorgvuldig fijngestampte giststarter wordt vervolgens in een kleine tank gedaan die tsubodai heet. Met behulp van een soort heetwaterkruiken wordt geleidelijk aan de temperatuur opgevoerd. Daardoor gaan de melkzuurbacteri�n groeien. Ze gaan melkzuur produceren dat alle andere bacteri�n elimineert. Als vervolgens gist wordt toegevoegd, kan een sterke en zuivere gist worden opgekweekt. Tenslotte wordt door de gist zoveel warmte geproduceerd dat de heetwaterkruiken niet langer nodig zijn.

Kimoto schuim is wit en heeft fijne belletjes. Omdat door het fijnstampen van de giststarter de versuikering versneld plaatsvindt, is het mengsel niet plakkerig maar juist bros. De gist, die net een zwaar proces van natuurlijke selectie heeft doorstaan, gaat in het schuim door met groeien.

De meesterbrouwer hanteert een metalen kruik die gevuld is met heet water. Deze kan afhankelijk van het doel op verschillende wijzen gebruikt worden: roeren, onderdompelen etc.

FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com
Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.