DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het bereiden van de giststarter: het fijnstampen van het beslag

Het fijnstampen van het beslag is een proces dat uniek is voor de kimoto-methode. In het Japans heet dit motosuri of yamaoroshi. Drie personen werken tegelijk aan ��n hangiri tobbe en hanteren een soort spanen, kaburagai geheten, om de gestoomde rijst en koji zorgvuldig fijn te stampen. Het proces wordt driemaal herhaald bij elk van de acht hangiri tobben.


Het stevige beslag dat met het fijnstampen wordt gemaakt is uniek voor de kimoto-giststarter. Dit maakt het mogelijk dat een unieke laag van micro-organismen ontstaat. Door kleine verschillen in de druk die wordt uitgeoefend op de spanen verandert de subtiele balans tussen de verschillende soorten micro-organismen die tot leven komen en weer afsterven. Dit be�nvloedt ook de uiteindelijke smaak van de sake. Het is voor Daishichi ondenkbaar het yamaoroshi process over te slaan, zoals bij de yamahai-methode gebeurt.


Voor een goed ritme bij het werk, zingen de brouwers het "Lied van het Fijnstampen van het Beslag"



FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.