DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het bereiden van de giststarter: het mengen van het beslag

Gestoomde rijst, koji en water worden in hangiri vaten gedaan en met de hand gemengd in een process dat temoto heet.

Het proces van het geconcentreerd cultiveren van zuivere gist wordt moto genoemd en de meest orthodoxe methode om dit te doen is de kimoto-methode. Bij de kimoto-methode worden eerst een bepaalde hoeveelheid moto-koji, gestoomde rijst en water afgemeten en in wijde en ondiepe hangiri tobben gedaan. Acht hangiri tobben worden tegelijk gevuld en de inhoud wordt goed gemengd.

De kimoto methode die volgt is een vitaal process voor het cultiveren van de gist. Een kleine variatie in de giststarter kan enorme veranderingen teweegbrengen in de uiteindelijke smaak van de sake. Meer informatie over Daishichi's kimoto methode staat in het Compendium voor het brouwen met de kimoto methode elders op deze website.


De kimoto-kamer waar natuurlijke micro-organismen leven


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.