DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het bereiden van de koji

Men laat de gestoomde rijst gedeeltelijk afkoelen en brengt ze naar de koji-kamer wanneer temperatuur en vochtigheidsgraad op hetzelfde niveau zijn als de koji-kamer (dit heet hikikomi). De rijst wordt op een platform uitgespreid dat toko wordt genoemd. Hier wordt ze verder gekoeld in een process dat te-ire heet. Daarna worden de koji-sporen evenredig over de rijst uitgestrooid. Zodra de sporen zich in zekere mate hebben ontwikkeld, wordt het mengsel in kleine kistjes van cederhout gedaan. De groei van de koji-schimmel leidt tot de productie van verschillende enzymen; de koji is in wezen een voorraadschuur van enzymen. Het hele proces duurt 48 uur.


Of het nu is voor gewone sake is of premium sake, bij Daishichi wordt koji altijd met de hand bereid. Daishichi heeft zelfs vier verschillende koji-kamers om een optimale omgeving te bieden aan alle soorten koji die voor sake worden gebruikt: moto-koji (voor de giststarter), soe-koji (voor de eerste vulling van de fermentatietank), naka-koji (de tweede vulling) en tome-koji (de derde en laatste bijvulling). Daishichi is de enige brouwerij in Japan met een dergelijke compromisloze toewijding aan kwaliteit.


De koji kamer houdt bacteri´┐Żn buiten de deur en maakt volledige temperatuurcontrole mogelijk.


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.