DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Tour door de sakebrouwerij

Het stomen van de rijst

Meteen na het polijsten is de rijst nog warm van de wrijving. Hij wordt daarom 14 tot 20 dagen opgeslagen om geleidelijk aan af te koelen en te stabiliseren. Daarna wordt telkens alleen de hoeveelheid die nodig is uit de opslag genomen, gewassen om de zemelen te verwijderen, in water geweekt en tenslotte gekookt met stoom. Anders dan thuis, gaan rijst en water bij het koken niet in dezelfde pan! De stoom komt uit het onderste vat, een "wagama" (traditoneel Japans ijzeren vat), en daarmee wordt de rijst in het houten vat dat daarop staat, koshiki geheten, gestoomd. Door te stomen in plaats van te koken kan het zetmeel in de rijst makkelijker bij het volgende stadium door de koji-enzymen worden afgebroken.


Daishichi gebruikt alleen "wagama" omdat deze zeer hete stoom voortbrengen. Onze nieuwe brouwerij kent geen machinale installatie om rijst te stomen. Om de traditionele sanshu potten van gietijzer zo optimaal mogelijk te gebruiken, zijn voor de twee enorme vaten stookplaatsen en een grote schoorsteen van vuurvaste steen gebouwd. Het stomen van de rijst is de start van het brouwproces en daarom van groot belang.


Het stomen van de rijst


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.