DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

Het volledige compendium voor brouwen met de kimoto-methode

Het lied van het fijnstampen van het beslag

??
Motosuri (het fijnstampen van het beslag), ook bekend als yamaoroshi, is een proces dat uniek is voor het kimotobrouwen. Het is een zware taak die urenlang bij strenge winterse temperaturen wordt uitgevoerd. De brouwers zongen er vroeger liederen bij om de stemming er in te houden. Een voormalige meester-brouwer merkte op: "Het Lied van het Fijnstampen van het Beslag bracht de meester-brouwer en werkers van de brouwerij nader tot elkaar en leidde hen door hun zware taak." Nu het kimoto-brouwen in de meeste Japanse brouwerijen is afgeschaft, wordt dit lied nog maar zelden gehoord. Luister naar deze vertolking van het "Lied van het Fijnstampen van het Beslag" bij Daishichi waar de traditie tot op vandaag de dag voortleeft.

Lied van het Fijnstampen van het Beslag Lied van het Fijnstampen van het Beslag

Videobeelden van kimoto-brouwen

Het kimoto-brouwen bestaat uit een zeer groot aantal gecompliceerde processen. Hier zijn videoclips van drie belangrijke stappen: het mengen van het beslag, het fijnstampen, en het verwarmen van het beslag. Klik op de foto van het proces dat u wilt zien om de videoclip te starten.

Start

[Het mengen van het beslag]

Het toevoegen van de gestoomde rijst, koji en water, dan handmatig mengen.

Quicktime, ongeveer 1300K

Grinding

[Fijnstampen]

Het proces van het fijnstampen van het beslag is uniek voor het kimoto-brouwen. Met lange spanen wordt het beslag tot een yoghurt-achtige substantie fijngestampt.

Quicktime, ongeveer 800K

Mash warmers

[Verwarmen]

Een soort heetwaterkruik wordt gebruikt om de temperatuur van het mengsel te verhogen. Dit leidt tot grotere activiteit van de microben.

QuickTime, ongeveer 2000K

Om de videos te zien is Apple QuickTime nodig.

TERUG


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.