DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ DAISHICHI SAKE BROUWERIJ

Daishichi Theme Park

| Daishichi Theme Park | The definitive kimoto brewing compendium | Super-flat Rice Polishing Technique |
| Sake brewery tour | Next-generation bottling line |

De supervlakke polijst-techniek belooft een grote toekomst voor ginjo sake
De supervlakke rijstpolijst-techniek


Diagram: vergelijking van rijstpolijst-technieken

Vergelijking van polijst-methoden

Conventioneel rijst polijsten (rond)

Conventional rice polishing

Het makkelijkste deel van de korrel om te polijsten is de lengte; de breedte is minder gemakkelijk en tenslotte, het polijsten van de dikte is het moeilijkste. Met gepolijste rijst van X% (vergeleken met het gewicht), zal de lengte van de korrels zijn verkort tot minder dan X% van hun aanvankelijke lengte, en de breedte en dikte zullen groter blijven dan X% van hun aanvankelijke dikte. Dit betekent dat er teveel wordt verwijderd uit de lengte van de korrel en niet genoeg uit de breedte, en vooral niet genoeg uit de dikte.

Deze methode wordt gebruikt voor bijna al het moderne rijst polijsten.


Rijst polijsten in de vorm van de korrel

Grain-shaped rice polishing

Lange tijd werd dit als het ideaal gezien: een X% percentage zou betekenen dat lengte, breedte en dikte alle gepolijst zouden worden tot X% van de oorspronkelijke korrel. Echter, aangezien de ongewenste buitenste delen tamelijk gelijk naar binnen afnemen vanaf de oppervlakte, wordt zelfs bij polijsten in de vorm van de korrel teveel uit de lengte verwijderd en niet genoeg uit de breedte of dikte.


Vlak polijsten (polijsten met effen dikte)

Flat rice polishing

Dit wordt tegenwoordig als ideaal gezien: dezelfde hoeveelheid weggehaald van elk oppervlak van de korrel, resulterende in a vlakke korrel. Met deze methode is de overblijvende lengte groter dan het polijst-percentage van X%, en de overblijvende dikte is kleiner dan X%,


Supervlak polijsten (ontwikkeld door de Daishichi Sake Brouwerij)

Super-flat rice polishing

Het doel is in de eerste plaats ongewenst materiaal weg te halen van de vlakkere, dikkere onderdelen van de korrel die de grootste oppervlakte hebben. Zo wordt de totale hoeveelheid ongewenst materiaal geminimaliseerd, terwijl het ook leidt tot een grotere mate van vlakheid.
De Daishichi Sake Brouwerij heeft deze methode ontwikkeld en ge�mplementeerd.


Successen van de supervlakke rijstpolijst-methode van Daishichi

Prijzen behaald bij wedstrijden

1999De eerste Kimoto Junmai Daiginjo behaalt de gouden medaille (hoogste prijs) bij de Tohoku Wedstrijd van Fijne Sake.
2001De eerste Kimoto Daiginjo behaalt de gouden medaille bij de Nationale Wedstrijd van Nieuwe Sake (de enige keer dat dit gebeurde in Japan)
2003Onze Kimoto Junmai Daiginjo ontvangt voor de tweede keer de gouden medaille bij de Nationale Wedstrijd van Nieuwe Sake (de enige sake in Japan die dit heeft gepresteerd)

Prijzen voor technische expertise

1999Prijs van de Directeur-generaal van het Science and Technology Agency (de enige rijst polijster die ooit deze prijs heeft ontvangen)
2000De Prijs voor Uitstekende Technicus van de Prefectuur Fukushima "Fukushima Meester Vakman" (de eerste rijst polijster die deze prijs heeft ontvangen)
2003Technische Prijs van de Brewing Society of Japan (de enige rijst polijster die deze prijs heeft ontvangen)

TERUG | VOLGENDE


FAQ

DAISHICHI SAKE BREWERY CO., LTD.
1-66 Takeda, Nihonmatsu,
Fukushima 964-0902, JAPAN
FAX +81 243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com

Uw vragen gesteld in het Engels of Japans zullen wij graag beantwoorden.