Vergelijking van polijst-methoden
Conventioneel rijst polijsten (rond)
 |
Het makkelijkste deel van de korrel om te polijsten is de lengte; de breedte is minder gemakkelijk en tenslotte, het polijsten van de dikte is het moeilijkste. Met gepolijste rijst van X% (vergeleken met het gewicht), zal de lengte van de korrels zijn verkort tot minder dan X% van hun aanvankelijke lengte, en de breedte en dikte zullen groter blijven dan X% van hun aanvankelijke dikte. Dit betekent dat er teveel wordt verwijderd uit de lengte van de korrel en niet genoeg uit de breedte, en vooral niet genoeg uit de dikte.
Deze methode wordt gebruikt voor bijna al het moderne rijst polijsten. |
Rijst polijsten in de vorm van de korrel
 |
Lange tijd werd dit als het ideaal gezien: een X% percentage zou betekenen dat lengte, breedte en dikte alle gepolijst zouden worden tot X% van de oorspronkelijke korrel. Echter, aangezien de ongewenste buitenste delen tamelijk gelijk naar binnen afnemen vanaf de oppervlakte, wordt zelfs bij polijsten in de vorm van de korrel teveel uit de lengte verwijderd en niet genoeg uit de breedte of dikte.
|
Vlak polijsten (polijsten met effen dikte)
 |
Dit wordt tegenwoordig als ideaal gezien: dezelfde hoeveelheid weggehaald van elk oppervlak van de korrel, resulterende in a vlakke korrel.
Met deze methode is de overblijvende lengte groter dan het polijst-percentage van X%, en de overblijvende dikte is kleiner dan X%,
|
Supervlak polijsten (ontwikkeld door de Daishichi Sake Brouwerij)
 |
Het doel is in de eerste plaats ongewenst materiaal weg te halen van de vlakkere, dikkere onderdelen van de korrel die de grootste oppervlakte hebben. Zo wordt de totale hoeveelheid ongewenst materiaal geminimaliseerd, terwijl het ook leidt tot een grotere mate van vlakheid.
De Daishichi Sake Brouwerij heeft deze methode ontwikkeld en ge�mplementeerd.
|
| Successen van de supervlakke rijstpolijst-methode van Daishichi |
Prijzen behaald bij wedstrijden |
| 1999 | De eerste Kimoto Junmai Daiginjo behaalt de gouden medaille (hoogste prijs) bij de Tohoku Wedstrijd van Fijne Sake. |
| 2001 | De eerste Kimoto Daiginjo behaalt de gouden medaille bij de Nationale Wedstrijd van Nieuwe Sake (de enige keer dat dit gebeurde in Japan) |
| 2003 | Onze Kimoto Junmai Daiginjo ontvangt voor de tweede keer de gouden medaille bij de Nationale Wedstrijd van Nieuwe Sake (de enige sake in Japan die dit heeft gepresteerd) |
Prijzen voor technische expertise |
| 1999 | Prijs van de Directeur-generaal van het Science and Technology Agency (de enige rijst polijster die ooit deze prijs heeft ontvangen) |
| 2000 | De Prijs voor Uitstekende Technicus van de Prefectuur Fukushima "Fukushima Meester Vakman" (de eerste rijst polijster die deze prijs heeft ontvangen) |
| 2003 | Technische Prijs van de Brewing Society of Japan (de enige rijst polijster die deze prijs heeft ontvangen) |
|
TERUG | VOLGENDE |
