Daishichi Theme Park

De geheimen van kimoto onthuld

Mengen
Het proces begint op een veel lagere temperatuur dan bij de sokujomoto methode.

Toevoeging van de gist, uitzetting en schuimvorming
De groei van de gist neemt toe, en vanaf dit punt verwarmt het mengsel zichzelf door de hitte van de fermentatie, zodat er geen heetwaterkruiken meer nodig zijn.

Afkoeling
De activiteit van de gist wordt gestopt door de temperatuur zeer snel naar beneden te brengen, en dan laat men het mengsel rusten.